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燒煮食品的廚具常用的消毒辦法

2021-07-20 11:58:22

廚具是食物加工制造過程中的要用東西。廚具表面污染的微生物,可通過觸摸方式而污染食物。因此做好廚具的消毒工作,亦是預防食物污染的有用辦法之一。

根據加工處理的食物類型,可對廚具采取不同的消毒要求與辦法:用于加工熟食品和涼拌蔬菜的廚具,因這些食品往往直接被攝人人體,故對這類廚具的消毒完全干凈,詳細可參照“碗筷等餐具怎么消毒”中介紹的辦法進行,用于加工待燒煮食品的廚具,因為這些食品還要通過烹調煮沸等加熱消毒過程,才被攝入人體,此類廚具的消毒要求相對較低.

廚具消毒.png

一般的較為簡便的辦法是洗燙消毒法,即用開水(溫度不低于80℃)浸燙廚具1分鐘,對腸道傳染病的常見致病菌均有相應的殺滅作用,若用0.1%氮亞明溶液擦拭或0.1%高錳酸鉀溶液刷洗,也都能到達消毒要求。在廚具消毒中,若用同一種辦法消毒上述兩部分廚具時,應先消毒加工熟食與涼菜部分,然后再消毒另一部分,消毒后,還要小心注意將上述兩部分廚其分開存放,以避免穿插污染。   不銹鋼廚具在消毒上基本都知道高溫消毒和蒸汽消毒等辦法,可是關于一些比較大的不銹鋼餐具就不行了,這個時候化學消毒就突出它的獨特成效。對不銹鋼餐具進行化學消毒:首先,將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能顯露消毒液的液面;然后,餐具消毒完華后應運用流動水清理餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。在這里要注意了,運用餐具消毒劑進行消毒的濃度,就得到達該產品說明書規定的濃度;運用化學消毒時,應每時每刻替換消毒液,不行長時間反復運用;選用的消毒劑得是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑,不能運用非餐具消毒劑進行餐具消毒。

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