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餐廳廚房設備規劃準則

2021-07-20 12:01:39

餐廳廚房規劃和家庭廚房規劃在風格、規模、和結構上很不一樣,因兩者的的用途含義不同大,故而在規劃上也應有不同。廚房規劃便是要確定創的風格、規模、結構、環境和相適應的運用設備,以保障廚房出產的順利運行。廚房布局便是合格組織廚具的平面方位、空間方位,保障出產人員很好的工作流向。

每家飯館的廚房也不會或許完全相同,除了建筑結構難以相同的原因外,很多的是根本于飯館運營不同的運營方針、運營方針,而導致廚房規劃上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房,要求提供規范的餐食和快節奏的進餐方式,所以需要餐廳大,以較快的餐桌周轉率來進步餐廳的營業額,故廚房規劃相對較小,加之廚房的配送,可以免去廚房的加工場所,使廚房只要保留烹調區、保溫文冷藏區。當然,快餐店的衛生狀況如何使吸引人的重要因素,大多數的快餐廚房都要求敞開式的、透明的,這就要求廚房規劃時,選用的多種廚具、設備及裝飾資料要便于清潔和打掃。星級飯館的廚房,要求有很強的接受多種宴席的能力,要求菜肴質量高、出品精美。故規劃廚房時:

廚具設備.png

1,設置的風味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。

2,組織廚房的配套設施完全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。

3,裝備廚房的人員完全,分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

這樣在廚房的規劃與布局時,就要考慮多種設備的合理布局及保障工作流程的好用和順利,避免貨物與人員走動道路穿插。小型飯館和飯館的廚房則要根據需要裝備相應的人才和設備。總之餐廳廚房設備的規劃準則要根據餐廳的具體情況,“因人而異”。

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