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重慶廚房設備:選好一口鍋要講究方式方法

2021-08-26 11:07:56

在細節處見人性化規劃,比如在任何視點都可保證從鍋緣倒出來的湯汁呈水柱狀,不會散開污染鍋身;鍋柄、鍋耳、鍋蒂選用耐熱而不易變形的質料,加置防火鋼圈,以避免火苗炙烤構成棘手并加速老化;鍋柄規劃符合人體工學,設有拇指施力點,便利握持;可以重疊放置,節約存放空間等。密封性要好。

好的鍋具,鍋蓋與鍋體均通過精心打磨,保證兩者之間嚴密閉合,不留一點點縫隙。出色的密封性加上厚重的鍋蓋,可使鍋內熱對流加速,讓食物迅速均勻受熱,保存食物中許多的水分及養分成分。鍋底層次結構散布要均勻

鍋具好壞的要害在鍋底。好的鍋具,其鍋底層次結構散布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特征,令做菜火候很易掌控,保存許多的食物養分和甘旨質料以多層復合合金結構為佳。

復合合金結構有3層、5層和7層之分,層數越多,制作工藝越凌亂。一般復合合金結構中,都是兩層18/8不銹鋼夾著其他品種金屬,以高科技工藝一次成型,使鍋具受熱均勻、導熱快,不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物,也不易發生油煙。  不銹鋼鍋具的運用須知:

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鍋具應與爐具口徑相匹配,清潔辦法要妥當:

鍋具運用完后要及時清洗,清洗時可運用中性洗潔劑,用海綿或柔性洗碗布清洗;鋼絲球、硬質百潔布或去污粉只可用于清潔鍋具的內壁、底部及鍋柄、鍋耳等配件,切勿用于清洗鍋具的鏡面鍋身,以免構成刮花;遇到頑固污漬時,可增加少量醋來清洗;洗完鍋具后,盡量將鍋具內的水擦凈,以防留下水印。 烹飪時,要保證鍋具可以平穩地放置于爐面;運用燃氣爐的話,爐火不宜漫延過鍋底邊緣;運用電爐具則要留意鍋具尺度不得小于爐面尺度。不宜長期接觸酸、堿類物質  這些食品中含有許多電解質,假設長期盛放,會腐蝕不銹鋼里邊。

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