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云南打蛋機

2020-07-03 09:38:08
云南打蛋機
詳細介紹:

打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置,用來攪打粘稠漿體,如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。打蛋機分為手動和電動。

工作原理

1、 打蛋機操作時攪拌器高速旋轉,強制攪打,被調合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦,實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

2、由于調和物料的粘度低于和面機攪拌的物料,因此打蛋機的轉速高于和面機轉速,一般在70~270r/min范圍內,被稱作高速調和機。

3、打蛋機多為立式,由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

保養方法

1、蛋糕不像面包類是以酵母發酵來膨脹的產品。蛋糕、西點等,是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟,因此必須用打蛋機的打蛋球來打發。

2、傳統打蛋機必須停機換檔,不能換檔時,可撥動一下打蛋球,以避免齒輪撞擊受損。優思龍等品牌打蛋機無需停機換擋,可以提高效率。但注意不可跳檔增速,這樣可延長機器的使用壽命,也避免鮮奶濺到桶外。

3、打蛋的濃綢度,若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

4、打蛋時請勿抬缸,以保證打蛋球不受磨損,延長使用壽命。

5、清理打蛋球上的面糊時,打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊,這樣會使鋼絲斷裂,要用手清理干凈。

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